Aubergine parmigiana rôtie au four
Des aubergines rôties garnies de sauce tomate, mozzarella, parmesan et chapelure, puis gratinées au four pour un résultat fondant et croustillant.
Equipment
- Four
- Casserole
- Couteau
- Planche à découper
- Fourchette
Ingrédients
- 2 aubergines
- 400 g de sauce tomate
- 150 g de mozzarella
- 50 g de parmesan râpé
- 40 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Couper les aubergines en deux dans la longueur. Inciser la chair en croisillons sans percer la peau.
- Arroser les aubergines avec un filet d’huile d’olive, puis saler et poivrer.
- Enfourner pendant environ 30 minutes, chair vers le haut, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
- Pendant ce temps, faire mijoter la sauce tomate dans une casserole pendant environ 10 minutes avec le basilic ciselé, du sel et du poivre.
- Sortir les aubergines du four et écraser légèrement leur chair à la fourchette pour former de petits creux.
- Répartir généreusement la sauce tomate sur les demi-aubergines en la faisant pénétrer dans les incisions.
- Ajouter la mozzarella en tranches ou émiettée.
- Saupoudrer de parmesan râpé puis de chapelure.
- Enfourner à nouveau à 200 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la chapelure dorée.
- Pour une chapelure encore plus croustillante, terminer éventuellement par quelques minutes sous le grill en surveillant attentivement.
- Ajouter quelques feuilles de basilic frais avant de servir.
Notes
- Bien cuire les aubergines lors de la première cuisson : la chair doit être tendre jusqu’au centre.
- Un léger filet d’huile d’olive sur la chapelure favorise son croustillant.
- La mozzarella peut être remplacée par de la scamorza ou du provolone.
- Les aubergines peuvent être rôties la veille puis garnies et gratinées au moment du repas.
- Pour un plat végétarien complet, servir les aubergines parmigiana avec une salade ou des légumes.
Nutrition
Calories: 390kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 18gFat: 22gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 2gCholéstérol: 25mgSodium: 720mgPotassium: 950mgFibre: 10gSucre: 13gVitamine A: 650IUVitamine C: 10mgCalcium: 390mgFer: 3mg
