Faites cuire le riz dans de l'eau salée jusqu'à obtenir une texture légèrement collante. Égouttez si nécessaire et réservez.

Réhydratez les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 10 minutes puis égouttez-les.

Chauffez l'huile dans une grande poêle et faites revenir la viande hachée seule à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Ajoutez l'oignon puis l'ail et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Incorporez les tomates, le cumin et le paprika. Laissez mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez les olives, les raisins secs et les œufs durs hachés si vous en utilisez. Salez, poivrez puis mélangez.

Huilez généreusement un bol ou un moule. Déposez une première couche de riz en tassant fermement.

Répartissez la garniture de viande puis recouvrez avec le reste du riz en tassant de nouveau.

Retournez le moule d'un geste franc sur une assiette afin de démouler l'Arroz Tapado.

Faites cuire les œufs au plat en conservant le jaune coulant.

Coupez la banane plantain en tranches épaisses et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.

Servez chaque Arroz Tapado avec un œuf au plat sur le dessus et quelques tranches de banane plantain frite.