Anchois marinés maison
Des anchois frais marinés au vinaigre blanc puis conservés dans une huile d'olive parfumée à l'ail, au persil et au citron. Une recette méditerranéenne simple, savoureuse et idéale à l'apéritif.
Equipment
- Couteau d'office
- Pince à épiler alimentaire
- Plat creux
- Bocal en verre hermétique
- Planche à découper
- Papier absorbant
Ingrédients
- 400 g d'anchois frais entiers
- 200 ml de vinaigre blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée
- 2 gousses d'ail émincées finement
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- Le jus et le zeste d'un demi-citron
- 1 pincée de piment en flocons
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
- Levez les filets des anchois, retirez les arêtes restantes, puis rincez-les rapidement et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Disposez les filets dans un plat creux et recouvrez-les entièrement de vinaigre blanc.
- Placez au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures, jusqu'à ce que les filets deviennent blancs et nacrés.
- Égouttez-les puis rincez-les 30 secondes sous l'eau froide. Séchez-les délicatement.
- Dans un bocal en verre, disposez une couche d'anchois puis ajoutez un peu d'ail, de persil, de zeste de citron, de piment et quelques grains de poivre.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Versez le jus de citron puis l'huile d'olive jusqu'à recouvrir complètement les anchois.
- Fermez le bocal et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
- Sortez les anchois 20 minutes avant de servir et ajoutez une pincée de fleur de sel.
Notes
- Les anchois se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, toujours recouverts d'huile.
- Ajoutez des câpres ou quelques rondelles d'oignon rouge pour plus de saveur.
- Servez-les sur du pain grillé, avec des tomates fraîches, dans des pâtes ou sur une pizza blanche.
- L'huile parfumée de la marinade peut être réutilisée pour assaisonner des légumes ou des tartines.
Nutrition
Calories: 240kcalProtéines: 22gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 3gSodium: 420mgFibre: 0.5gSucre: 0.5g
