Adobo de poulet, sauce soja-vinaigre caramélisée
Des cuisses de poulet mijotées dans une sauce au soja, au vinaigre, à l’ail et au laurier, puis réduites jusqu’à obtenir une sauce sombre, brillante et légèrement caramélisée.
Equipment
- Cocotte
- Grand bol
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 8 cuisses de poulet avec la peau
- 120 ml de sauce soja
- 80 ml de vinaigre blanc
- 6 gousses d’ail écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de grains de poivre entiers
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 250 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Ciboule ou oignons verts selon le goût
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre, l’ail écrasé, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
- Ajouter les cuisses de poulet et les laisser mariner au moins 20 minutes.
- Chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu vif. Égoutter légèrement les cuisses puis les saisir jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
- Verser la marinade dans la cocotte, puis ajouter l’eau et le sucre roux.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir partiellement et laisser mijoter environ 30 minutes.
- À mi-cuisson, retourner les cuisses de poulet.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes à feu moyen, en arrosant régulièrement le poulet avec la sauce.
- Laisser la sauce réduire doucement jusqu’à ce qu’elle devienne sombre, épaisse, brillante et légèrement caramélisée.
- Servir immédiatement avec la sauce et parsemer généreusement de ciboule ou d’oignons verts.
Notes
- Ne pas accélérer la réduction en augmentant excessivement le feu : la sauce peut brûler et devenir amère.
- Le vinaigre de canne peut être remplacé par du vinaigre blanc classique. Le vinaigre de riz convient également, en ajustant légèrement la quantité.
- Les cuisses peuvent être remplacées par du blanc de poulet, mais le temps de cuisson doit être réduit pour éviter que la viande ne sèche.
- L’adobo peut être préparé à l’avance et réchauffé le lendemain.
- Servir avec du riz blanc pour profiter pleinement de la sauce.
Nutrition
Portion: 2cuisses de pouletCalories: 520kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 42gFat: 34gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 14gCholéstérol: 185mgSodium: 2650mgPotassium: 550mgFibre: 0.5gSucre: 3gVitamine A: 450IUVitamine C: 3mgCalcium: 45mgFer: 3mg
