Vinaigrette pour artichauts facile et savoureuse
Une vinaigrette relevée à base d'huile d'olive, de vinaigre, de moutarde, d'échalote et de persil, idéale pour accompagner les artichauts cuits, les asperges, les haricots verts ou les pommes de terre.
Equipment
- 1 bol
- 1 fouet
- 1 couteau
- 1 planche à découper
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès ou de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon ou à l'ancienne
- 1 échalote hachée très finement
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 pincée de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Hachez très finement l'échalote puis laissez-la macérer 5 minutes dans le vinaigre.
- Déposez la moutarde dans un bol et ajoutez le sel.
- Versez le vinaigre contenant l'échalote puis fouettez quelques secondes.
- Incorporez l'huile d'olive en filet très fin tout en fouettant constamment jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement épaisse.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Ajoutez le persil ciselé et mélangez délicatement.
- Terminez avec quelques tours de moulin à poivre et servez avec des artichauts cuits chauds ou froids.
Notes
- Pour une saveur plus douce, ajoutez 1 cuillère à café de miel avec la moutarde.
- Remplacez une partie du vinaigre par du jus de citron pour une version plus fraîche.
- Cette vinaigrette se conserve jusqu'à 48 heures au réfrigérateur sans le persil. Ajoutez-le au dernier moment avant de servir.
- Elle accompagne aussi très bien les asperges, les haricots verts, les pommes de terre vapeur et les œufs durs.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 1.5gProtéines: 0.5gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 1gSodium: 120mgVitamine A: 220IUVitamine C: 6mgCalcium: 18mgFer: 0.6mg
