Verrines pommes caramélisées au mascarpone
Un dessert rapide et élégant composé de pommes dorées au caramel et d’une crème mascarpone légère, prêt en 15 minutes avec un contraste parfait de textures.
Ingrédients
Les pommes caramélisées
- 3 pommes Golden ou Reinette
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de cassonade
- ½ c. à café de cannelle
- Jus d’un demi-citron
La crème mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 150 ml de crème liquide entière bien froide
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
La finition
- Spéculoos ou sablé breton émietté
- Noisettes torréfiées facultatif
- Feuilles de menthe fraîche
Instructions
Préparer les pommes
- Éplucher et couper les pommes en cubes réguliers.
Caraméliser
- Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’à légère coloration noisette.
- Ajouter les pommes et laisser cuire 2 minutes sans remuer.
- Ajouter la cassonade, la cannelle et le jus de citron. Mélanger et laisser caraméliser légèrement.
- Réserver et laisser tiédir.
Préparer la crème mascarpone
- Fouetter le mascarpone avec le sucre glace et la vanille jusqu’à texture lisse.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple.
- Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule.
Montage des verrines
- Répartir les pommes caramélisées tièdes dans le fond des verrines avec leur sirop.
- Ajouter la crème mascarpone par-dessus (à la cuillère ou à la poche à douille).
Finition
- Ajouter des miettes de spéculoos ou de sablé breton.
- Parsemer de noisettes torréfiées si souhaité.
- Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche.
Service
- Servir immédiatement ou réserver au réfrigérateur 30 minutes avant dégustation.
Notes
- Le contraste pommes tièdes / crème froide apporte encore plus de gourmandise.
- Peut être préparé à l’avance (sans les biscuits) et assemblé au dernier moment pour garder le croquant.
