Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux. Épluchez et émincez l'oignon.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'oignon avec les courgettes pendant 5 minutes à feu doux, sans coloration.

Versez le bouillon de légumes jusqu'à couvrir les légumes et laissez frémir 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Ajoutez la crème liquide ou le fromage frais, puis mixez longuement au blender jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse. Passez au tamis si vous souhaitez une texture encore plus fine.

Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez le velouté au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures.

Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre et quelques gouttes de jus de citron. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon froid ou d'eau glacée.

Servez bien frais avec un filet d'huile d'olive, les herbes fraîches ciselées et, si vous le souhaitez, quelques croûtons ou graines torréfiées.