Veau rôti aux navets
Un rôti de veau tendre et lentement braisé avec des navets fondants, des herbes aromatiques et un jus réduit savoureux. Un grand classique familial parfait pour la Pentecôte ou les repas du dimanche.
Equipment
- cocotte en fonte
- Four
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Casserole
- cuillère d’arrosage
Ingrédients
Le rôti
- 800 g à 1 kg de rôti de veau ficelé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre noir
Les navets
- 600 g de navets
- 1 c. à soupe de miel facultatif
La base aromatique
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 300 ml de bouillon de veau chaud
Instructions
- Sortir le rôti de veau du réfrigérateur trente minutes avant cuisson. Saler et poivrer.
- Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte en fonte. Colorer le rôti sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Réserver.
- Éplucher les navets et les couper en quartiers réguliers. Les faire revenir cinq minutes dans la même cocotte avec les sucs de cuisson. Ajouter le miel si souhaité.
- Ajouter l’oignon émincé et l’ail écrasé. Faire revenir deux minutes. Ajouter le thym, le laurier et le romarin.
- Verser le bouillon de veau chaud dans la cocotte. Remettre le rôti sur les navets.
- Couvrir et enfourner à 160 °C pendant 1 h 30 à 2 heures selon la taille du rôti. Arroser la viande avec le jus toutes les vingt minutes.
- Dix minutes avant la fin de cuisson, retirer le couvercle et augmenter le four à 190 °C pour faire caraméliser le dessus du rôti et les navets.
- Sortir la cocotte du four et laisser reposer le rôti dix minutes avant de le trancher.
- Filtrer le jus de cuisson dans une casserole et le faire réduire cinq minutes à feu vif jusqu’à obtenir une sauce brillante et concentrée.
- Servir le rôti tranché avec les navets et le jus réduit versé au dernier moment.
Notes
- Arroser régulièrement le rôti pendant la cuisson permet d’obtenir une viande plus tendre et un jus plus parfumé.
- Les navets doivent être coupés en morceaux réguliers pour cuire uniformément.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain à feu doux avec un peu de bouillon.
- Se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Réchauffer doucement en cocotte ou au four couvert.
