Tomates farcies façon gratin provençal
Des tomates généreuses farcies de courgette, aubergine et ail, puis gratinées avec du parmesan et de la chapelure. Servies avec du pesto, des pignons torréfiés et du basilic frais, elles offrent toutes les saveurs de l’été méditerranéen.
Equipment
- Four
- Plat à gratin
- Poêle
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère
- Petit bol
Ingrédients
- 3 grosses tomates fermes
- 1 courgette
- 1/2 aubergine
- 1/2 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50 g de chapelure
- 30 g de parmesan râpé
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- Quelques feuilles de basilic frais
- 3 c. à soupe de pesto
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C.
- Découper le chapeau des tomates et les évider délicatement en conservant une bonne épaisseur de chair. Réserver une partie de la chair récupérée.
- Laver puis couper la courgette et l’aubergine en petits dés.
- Émincer l’oignon et écraser les gousses d’ail.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon, puis ajouter la courgette, l’aubergine et l’ail.
- Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que leur eau de cuisson soit bien évaporée.
- Saler, poivrer et incorporer un peu de chair de tomate réservée. Mélanger.
- Garnir les tomates évidées avec la préparation aux légumes.
- Mélanger la chapelure avec le parmesan râpé, puis répartir ce mélange sur les tomates.
- Déposer les tomates dans un plat et enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Pendant ce temps, torréfier les pignons quelques minutes à sec dans une poêle.
- À la sortie du four, parsemer les tomates de pignons torréfiés et de basilic frais.
- Servir les tomates chaudes ou tièdes avec 1 cuillère à soupe de pesto par assiette.
Notes
- Faites impérativement précuire les légumes afin d'éliminer leur excès d'eau et d'éviter une farce détrempée.
- Choisissez des tomates grosses, mûres mais encore fermes, pour qu'elles tiennent mieux à la cuisson.
- Pour des tomates fragiles, utilisez un petit plat de cuisson plutôt qu'une plaque.
- La farce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
- Le pesto peut être remplacé par un coulis de tomate fraîche ou un filet d'huile d'olive parfumée au basilic.
