Faire griller les tranches de pain au four ou au grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes des deux côtés.

Pendant ce temps, couper le roquefort en fines tranches ou l'écraser à la fourchette pour obtenir une texture plus facile à tartiner.

Laver et couper la pomme en tranches très fines. Ajouter quelques gouttes de jus de citron si les toasts ne sont pas assemblés immédiatement.

Casser grossièrement les cerneaux de noix. Les faire griller à sec pendant environ 2 minutes dans une poêle, en remuant régulièrement.

Tartiner le roquefort sur les tranches de pain encore tièdes.

Déposer 2 ou 3 fines tranches de pomme sur chaque toast, puis ajouter quelques morceaux de noix grillées.

Parsemer de thym frais effeuillé.

Ajouter éventuellement un petit filet de miel et terminer par un tour de moulin à poivre.

Servir immédiatement pour conserver le contraste entre le pain croustillant, le roquefort fondant, la pomme fraîche et les noix croquantes.