Déposer le bœuf dans une casserole avec la carotte, l’oignon, le céleri et le laurier. Couvrir d’eau et faire cuire à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement tendre.

Égoutter la viande et la laisser refroidir complètement. Une fois froide, l’effilocher à l’aide de deux fourchettes.

Couper les tomates en petits dés. Les placer dans une passoire avec une pincée de sel et les laisser s’égoutter quelques minutes afin d’éliminer leur excès d’eau.

Émincer finement l’oignon rouge. Pour une saveur plus douce, le faire tremper 10 minutes dans de l’eau froide, puis bien l’égoutter.

Ciseler finement le persil.

Dans un saladier, mélanger le bœuf effiloché, les tomates égouttées, l’oignon rouge et le persil.

Ajouter la mayonnaise et, si désiré, la moutarde et les câpres hachées. Saler et poivrer, puis mélanger délicatement.

Faire griller les tranches de pain de campagne juste avant de servir afin qu’elles restent bien croustillantes.

Répartir généreusement la salade de viande sur les tranches de pain grillé.

Servir immédiatement.