Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.

Ajouter le beurre froid et sabler la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, en conservant quelques petits morceaux de beurre.

Ajouter l’œuf puis progressivement l’eau glacée, juste assez pour former une boule de pâte sans trop la travailler.

Diviser la pâte en deux portions, dont une légèrement plus grande. Les filmer et les placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en quartiers assez épais.

Mélanger les pommes avec le jus de citron, le sucre et la cannelle.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule de 24 cm. Étaler la plus grande portion de pâte et en foncer le fond et les bords du moule.

Répartir les pommes sur la pâte en les tassant légèrement pour éviter les espaces vides.

Parsemer les pommes de petits morceaux de beurre.

Étaler la seconde portion de pâte et la découper en bandes régulières.

Disposer les bandes sur les pommes en les entrecroisant pour former un treillis.

Pincer les bords du treillis avec la pâte située sur les bords du moule afin de bien sceller la tarte.

Battre le jaune d’œuf et badigeonner toute la surface du treillis.

Enfourner à 180°C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les pommes soient tendres.

Laisser légèrement tiédir avant de servir.