Tartare de sériole au sorbet citron, gin et poivre
Un tartare de sériole frais et délicat, relevé par le citron, le gin et le poivre, accompagné d'une quenelle de sorbet citron et de quelques fruits rouges.
Equipment
- Couteau de cuisine
- Saladier
- Presse-agrumes
Ingrédients
- 500 g de filet de sériole très frais sans peau ni arêtes
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de gin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 petites boules de sorbet citron
- 1 poignée de fruits rouges
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 cuillère à café de poivre noir concassé
- Sel selon le goût
Instructions
- Vérifiez soigneusement le filet de sériole et retirez les éventuelles arêtes. Taillez la chair au couteau en petits dés réguliers.
- Déposez le poisson dans un saladier bien froid. Ajoutez le jus de citron, le gin et l'huile d'olive.
- Mélangez délicatement afin d'enrober les morceaux de poisson sans les écraser. Salez légèrement et ajoutez une partie du poivre concassé.
- Réservez le tartare au réfrigérateur jusqu'au moment du dressage. Il peut être préparé environ une heure à l'avance, bien filmé.
- Lavez les fruits rouges et ciselez finement quelques feuilles de menthe.
- Répartissez le tartare dans les assiettes. Ajoutez les fruits rouges et la menthe.
- Sortez le sorbet citron du congélateur au dernier moment et déposez une petite boule sur chaque tartare.
- Parsemez du reste de poivre concassé et servez immédiatement.
Notes
- Utilisez impérativement un poisson extrêmement frais, acheté le jour même auprès d'un poissonnier de confiance et adapté à une consommation crue.
- La daurade ou le bar peuvent remplacer la sériole.
- Choisissez un sorbet citron bien acidulé et peu sucré afin qu'il ne masque pas la finesse du poisson.
- Le dressage doit être réalisé à la dernière minute, car le sorbet fond rapidement.
- Pour une préparation maison, le sorbet citron n'est pas compris dans le temps de préparation indiqué.
