Réchauffer le poulet : Faire chauffer le poulet effiloché dans une poêle à feu moyen avec le cumin et le paprika fumé pendant 2 à 3 minutes. Saler et poivrer selon le goût.

Garnir les tortillas : Déposer le poulet sur un tiers de chaque tortilla, en formant une ligne. Ajouter une bonne poignée de fromage râpé en conservant une petite quantité pour la finition.

Rouler les tacos : Rabattre les bords de chaque tortilla vers l'intérieur, puis rouler fermement à partir du côté garni. Déposer chaque taco avec la soudure vers le bas pour éviter qu'il ne s'ouvre.

Faire dorer : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Déposer les tacos côté soudure vers le bas et les laisser cuire 2 à 3 minutes sans les déplacer.

Poursuivre la cuisson : Retourner délicatement les tacos à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes en les tournant régulièrement afin qu'ils soient croustillants et dorés sur toutes les faces.

Faire fondre le fromage : Parsemer le reste du fromage sur les tacos. Couvrir la poêle pendant environ 1 minute, juste le temps de faire fondre le fromage sans brûler les tortillas.

Servir : Déposer les tacos dans une assiette et parsemer de coriandre ou de persil frais. Servir immédiatement, tant que les tortillas sont croustillantes et le fromage fondant.