Taboulé aux lentilles frais et complet
Une salade fraîche et nourrissante qui revisite le taboulé classique avec des lentilles, beaucoup de persil et un assaisonnement citronné.
Ingrédients
Les lentilles :
- 250 g de lentilles vertes ou lentilles du Puy
- Eau froide cuisson
- Sel en fin de cuisson
Les herbes et légumes :
- 2 bottes de persil plat
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 botte de ciboulette ou 3 oignons nouveaux
- 3 tomates mûres épépinées
L’assaisonnement :
- Jus de 2 citrons
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Sel fin
- Poivre noir
Pour servir (facultatif) :
- Tranches de citron
- Persil et menthe frais
- Tomates fraîches
Instructions
Cuire les lentilles :
- Rincer les lentilles à l’eau froide. Les cuire dans une grande quantité d’eau froide non salée pendant 20 à 25 minutes. Saler en fin de cuisson. Égoutter, rincer à l’eau froide et laisser refroidir complètement.
Préparer les herbes :
- Retirer les tiges épaisses du persil. Ciseler finement le persil, la menthe et la ciboulette (ou les oignons nouveaux).
- Préparer les tomates :
- Épépiner les tomates, les couper en petits dés et les laisser égoutter 5 minutes dans une passoire.
Assembler la salade :
- Dans un grand saladier, mélanger les lentilles refroidies, les herbes ciselées et les tomates.
Assaisonner :
- Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger délicatement (idéalement à la main) pour bien enrober tous les ingrédients.
Repos :
- Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir.
Service :
- Servir frais avec des tranches de citron, des herbes fraîches et éventuellement quelques tomates supplémentaires.
Notes
- Utiliser des lentilles qui tiennent à la cuisson (éviter les lentilles corail).
- Égoutter les tomates est essentiel pour éviter une salade trop humide.
- Le repos permet aux saveurs de bien se développer.
