Soupe de courge au lait de coco
Soupe de courge au lait de coco, parfumée au curry rouge, au gingembre et au cumin. Un velouté onctueux et réconfortant, relevé par le citron vert et la coriandre fraîche.
Equipment
- Grande casserole
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Mixeur plongeant
- Louche
Ingrédients
- 800 g de courge butternut ou de potimarron
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais environ 3 cm
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- 500 ml de bouillon de légumes
- 400 ml de lait de coco
- Sel et poivre selon le goût
Pour servir
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 2 citrons verts
- 2 piments rouges frais facultatifs
- Huile pimentée ou sauce piquante facultatif
- Quelques graines de courge grillées facultatif
Instructions
- Préparer les légumes : éplucher la butternut et la couper en cubes d'environ 3 cm. Émincer l'oignon, puis hacher finement l'ail et le gingembre.
- Faire revenir l'oignon : chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail et le gingembre : incorporer l'ail et le gingembre hachés, puis faire revenir pendant 1 minute.
- Faire griller les épices : ajouter la pâte de curry rouge, le cumin et le curcuma. Remuer pendant 30 secondes pour libérer les arômes, sans laisser brûler.
- Cuire la courge : ajouter les cubes de courge et mélanger pendant 2 minutes pour bien les enrober d'épices.
- Ajouter le bouillon : verser le bouillon de légumes et porter à frémissement. Couvrir partiellement et laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.
- Incorporer le lait de coco : ajouter le lait de coco en réservant une petite quantité pour la décoration. Mélanger et réchauffer doucement sans faire bouillir fortement.
- Mixer la soupe : mixer longuement au mixeur plongeant pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse.
- Assaisonner : saler, poivrer et ajouter le jus d'un demi-citron vert. Si la soupe est trop épaisse, incorporer un peu de bouillon chaud. Si elle est trop liquide, la laisser réduire à feu doux, sans couvercle, pendant quelques minutes.
- Servir : répartir la soupe dans quatre bols. Ajouter un filet de lait de coco, de la coriandre ciselée et, selon les goûts, de l'huile pimentée. Servir avec les quartiers de citron vert et les rondelles de piment frais.
Notes
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Faire griller les épices dans l'huile pendant 30 secondes avant d'ajouter le bouillon pour développer leurs arômes.
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Ajouter le jus de citron vert en fin de préparation pour équilibrer la douceur de la courge et du lait de coco.
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Éviter de faire bouillir fortement la soupe après l'ajout du lait de coco pour préserver une texture lisse.
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Pour une version plus douce, remplacer une partie du lait de coco par du bouillon de légumes.
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Le potimarron peut être utilisé avec sa peau après un lavage soigneux.
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Conservation : jusqu'à 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Ajouter la coriandre et le citron vert au moment de servir.
