Soupe crémeuse de maïs épicée à la mexicaine
Une soupe veloutée de maïs, crémeuse et légèrement épicée, garnie de maïs grillé, jalapeño, citron vert, coriandre et chips de maïs croustillantes.
Equipment
- Casserole
- Poêle
- Mixeur plongeant ou blender
- Couteau
- Planche à découper
- Louche
Ingrédients
- 600 g de grains de maïs frais surgelés ou en conserve égouttés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 15 cl de crème fraîche ou de crème aigre
- 1 jalapeño
- 1 citron vert
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 pincée de flocons de piment
- Quelques chips de maïs
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Éplucher et émincer finement l’oignon et les gousses d’ail.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faire revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes.
- Réserver une petite partie des grains de maïs pour la garniture. Ajouter le reste dans la casserole avec le bouillon.
- Porter à frémissement et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que le maïs soit bien tendre.
- Mixer finement la soupe jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
- Retirer du feu ou maintenir à feu très doux. Incorporer la crème fraîche ou la crème aigre sans faire bouillir.
- Saler, poivrer et ajuster l’assaisonnement.
- Pendant ce temps, faire griller à sec les grains de maïs réservés dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants.
- Émincer finement le jalapeño. Retirer les graines pour une soupe moins piquante.
- Répartir la soupe chaude dans 4 bols.
- Garnir chaque bol de maïs grillé, de rondelles de jalapeño, de coriandre fraîche ciselée et de quelques flocons de piment.
- Ajouter un filet de jus de citron vert au moment de servir.
- Servir immédiatement avec quelques chips de maïs pour apporter du croquant.
Notes
- Réserver toujours une partie du maïs avant le mixage pour apporter du contraste.
- Ajouter la crème en fin de cuisson et éviter de la faire bouillir pour conserver une texture bien lisse.
- Pour une saveur plus fumée, faire griller légèrement le jalapeño avant de l'émincer.
- Si la soupe est trop épaisse, ajouter progressivement un peu de bouillon chaud.
- La base de la soupe peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance. Ajouter les garnitures uniquement au moment de servir.
