Sole à l’orange
Une recette de sole à l’orange simple, rapide et raffinée, avec des filets de poisson tendres nappés d’une sauce brillante au jus d’orange et accompagnés de tranches d’orange fraîche et de persil. Un plat léger et savoureux prêt en moins de 20 minutes.
Equipment
- Grande poêle
- Presse-agrumes
- Zesteur (ou râpe fine)
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Spatule
- Assiettes de service
Ingrédients
- 4 filets de sole
- 2 oranges pour le jus et le zeste
- 1 orange supplémentaire pour les tranches à vif
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Persil frais haché
Instructions
- Pressez le jus de 2 oranges et prélevez finement leur zeste. Pelez la troisième orange à vif et découpez-la en tranches.
- Salez et poivrez les filets de sole sur les deux faces.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Déposez les filets de sole dans la poêle et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient opaques et tendres.
- Retirez délicatement les filets de la poêle et réservez-les au chaud.
- Versez le jus d’orange et le zeste dans la même poêle. Faites réduire quelques minutes à feu doux.
- Retirez la poêle du feu, ajoutez une noisette de beurre et mélangez pour obtenir une sauce brillante et légèrement liée.
- Répartissez les filets de sole dans les assiettes.
- Nappez généreusement le poisson avec la sauce à l’orange.
- Ajoutez les tranches d’orange fraîche et parsemez de persil haché avant de servir.
Notes
La sole cuit très rapidement : évitez de la laisser trop longtemps sur le feu afin qu'elle reste tendre. Retournez les filets délicatement et une seule fois. Pour la sauce, privilégiez des oranges bien juteuses. La réduction peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement ; ajoutez le beurre au dernier moment.
