Saumon à la plancha
Ce saumon à la plancha est facile et rapide à préparer. Saisi à feu vif, il offre une peau croustillante et une chair tendre, légèrement nacrée au centre. Un filet d’huile d’olive, du citron, du basilic, de la fleur de sel et du poivre suffisent à sublimer ce poisson.
Equipment
- Plancha
- Pince ou spatule de cuisine
- Pinceau de cuisine
Ingrédients
- 2 steaks de saumon avec arête centrale environ 200 g chacun
- 1 citron
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 filet d’huile d’olive
- Fleur de sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Instructions
- Sortir les steaks de saumon du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson afin qu'ils reviennent légèrement à température.
- Chauffer la plancha à feu vif, puis la badigeonner légèrement d’huile d’olive.
- Saler et poivrer le saumon juste avant de le déposer sur la plancha, côté peau vers la plaque si la peau est présente.
- Laisser cuire sans déplacer le poisson pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce qu’il se détache facilement de la plaque et que la surface soit bien dorée.
- Retourner délicatement les steaks de saumon et poursuivre la cuisson quelques minutes de l’autre côté.
- Retirer le saumon lorsque le centre est encore légèrement nacré ou translucide, selon le degré de cuisson souhaité.
- Laisser reposer 1 à 2 minutes pour que la chaleur résiduelle termine doucement la cuisson.
- Servir immédiatement avec un quartier de citron et quelques feuilles de basilic frais.
Notes
- Salez le saumon juste avant la cuisson pour éviter qu’il ne rende trop d’eau.
- Ne retournez pas le poisson trop tôt : lorsqu’il est bien saisi, il se détache naturellement de la plancha.
- Une plancha très chaude mais maîtrisée permet de dorer la surface sans dessécher la chair.
- Le citron est meilleur ajouté au dernier moment afin de préserver la texture du saumon.
- La peau peut être conservée : elle protège la chair et devient particulièrement croustillante.
- Si vous n’avez pas de plancha, une poêle en fonte bien chaude peut être utilisée.
