Salade méditerranéenne de quinoa grenade et concombre
Une salade fraîche, colorée et équilibrée à base de quinoa, grenade, concombre, pois chiches, feta et herbes fraîches, relevée par une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive. Idéale pour un déjeuner léger ou un dîner estival.
Equipment
- Casserole moyenne avec couvercle
- Passoire fine
- Presse-agrumes (facultatif)
- Papier absorbant
- Petite poêle (pour griller les noix de cajou)
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Grand saladier
Ingrédients
Pour la salade
- 200 g de quinoa
- 400 ml d'eau
- 1 petite grenade
- 1/2 concombre
- 150 g de tomates cerises
- 120 g de pois chiches cuits et égouttés
- 100 g de feta
- 40 g de noix de cajou
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Quelques brins de persil plat frais
Pour la vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Le jus d'1 citron
- Sel
- Poivre noir
Instructions
- Rincer soigneusement le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Verser le quinoa et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes.
- Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. Étaler le quinoa sur une plaque pour le laisser refroidir complètement.
- Couper le concombre en deux dans la longueur, retirer les graines puis le trancher en demi-lunes. Saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes dans une passoire. Éponger avec du papier absorbant.
- Couper la grenade en deux et récupérer les graines sous l'eau froide. Égoutter et réserver.
- Couper les tomates cerises en deux.
- Faire griller les noix de cajou à sec dans une poêle chaude pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir.
- Dans un grand saladier, déposer le quinoa refroidi. Ajouter le jus de citron et mélanger.
- Incorporer l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Ajouter le concombre, les tomates cerises, les pois chiches, la menthe ciselée et le persil haché. Mélanger délicatement.
- Ajouter les graines de grenade.
- Émietter la feta sur le dessus et ajouter les noix de cajou juste avant de servir.
Notes
- Le quinoa doit être complètement refroidi avant l'assemblage pour éviter de ramollir les légumes et de faire fondre la feta.
- Ajoutez les noix de cajou au dernier moment afin qu'elles restent bien croquantes.
- Cette salade se conserve jusqu'à 24 heures au réfrigérateur sans la feta ni les noix de cajou.
