Salade de quinoa façon taboulé
Une salade fraîche et légère où le quinoa remplace le boulgour traditionnel. Mélangé à des tomates, du concombre, du persil, de la menthe et une vinaigrette au citron, ce taboulé revisité est idéal en accompagnement ou en plat léger.
Equipment
- Casserole avec couvercle
- Passoire fine
- Grand saladier
- Planche à découper
- Couteau
- Fourchette
Ingrédients
Pour la salade
- 200 g de quinoa
- 400 ml de bouillon de légumes
- 1 concombre épépiné et coupé en petits dés
- 3 tomates épépinées et coupées en petits dés
- 1 bouquet de persil plat finement haché
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 2 oignons nouveaux émincés ou 1 petit oignon rouge
Pour la vinaigrette
- Le jus d'1 citron
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Rincez soigneusement le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Faites cuire le quinoa dans le bouillon de légumes pendant environ 12 minutes à couvert. Laissez reposer 5 minutes puis égrenez-le à la fourchette.
- Étalez le quinoa sur une plaque ou un grand plat afin qu'il refroidisse complètement.
- Épépinez les tomates, coupez-les en petits dés, salez-les légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes avant de les sécher.
- Épépinez le concombre, coupez-le en petits dés, salez-le et laissez-le dégorger 10 minutes avant de le sécher.
- Versez le jus de citron directement sur le quinoa froid et mélangez.
- Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mélangez de nouveau.
- Incorporez les tomates, le concombre, les oignons nouveaux et le persil haché.
- Ajoutez la menthe déchirée au dernier moment et mélangez délicatement.
- Réfrigérez la salade pendant au moins 1 heure avant de servir.
Notes
- Bien rincer le quinoa permet d'éliminer son éventuelle amertume.
- Épépinez et égouttez les tomates ainsi que le concombre pour éviter une salade trop aqueuse.
- Le repos au réfrigérateur améliore nettement les saveurs.
- Vous pouvez ajouter des pois chiches, des olives noires ou des graines de grenade pour une version plus gourmande.
Nutrition
Calories: 280kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 8gFat: 13gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gSodium: 320mgPotassium: 580mgFibre: 6gSucre: 5gVitamine A: 950IUVitamine C: 40mgCalcium: 55mgFer: 2.7mg
