Salade de quinoa, concombre, feta et menthe fraîche
Une salade froide complète et rafraîchissante à base de quinoa, de concombre, de radis croquants, de feta émiettée et d'une généreuse quantité de menthe fraîche. Assaisonnée d'une vinaigrette citronnée aux notes orientales, elle se prépare rapidement et reste parfaitement croquante pendant plusieurs heures.
Equipment
- Casserole avec couvercle
- Passoire fine
- Planche à découper
- Couteau
- Grand saladier
- Petit bol pour la vinaigrette
Ingrédients
Pour le quinoa
- 180 g de quinoa
- 360 ml de bouillon de légumes
- 1 pincée de sel
Pour la salade
- 1 gros concombre ou 2 concombres libanais
- 8 à 10 radis
- 180 à 200 g de feta
- 25 à 30 g de feuilles de menthe fraîche
- Quelques brins d'aneth ou de persil plat
Pour la vinaigrette
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Le jus d'1 citron et demi
- 1 petite gousse d'ail écrasée
- 1/2 cuillère à café de miel
- 1/2 cuillère à café de sumac ou de zaatar
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Rincer le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire.
- Verser le quinoa et le bouillon de légumes dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 12 minutes.
- Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes sans soulever le couvercle. Égrener ensuite à la fourchette.
- Étaler immédiatement le quinoa sur une plaque ou un grand plat afin qu'il refroidisse complètement.
- Couper le concombre en deux dans la longueur, retirer les graines puis le trancher en fines demi-lunes.
- Saler légèrement le concombre et le laisser dégorger 10 minutes dans une passoire. Tamponner ensuite avec du papier absorbant.
- Trancher finement les radis.
- Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail écrasé, le miel, le sumac (ou le zaatar), le sel et le poivre.
- Verser d'abord le jus de citron sur le quinoa refroidi puis ajouter la vinaigrette et mélanger.
- Incorporer le concombre, la menthe déchirée à la main ainsi que l'aneth ou le persil.
- Émietter la feta et la déposer sur le dessus sans trop mélanger.
- Ajouter les radis au dernier moment.
- Placer la salade au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir
Notes
- Ne sautez pas l'étape du dégorgement du concombre pour éviter que la salade ne rende de l'eau.
- Déchirez la menthe à la main juste avant le service pour préserver son parfum.
- Les radis doivent être ajoutés en dernier pour conserver tout leur croquant.
- Vous pouvez ajouter des graines de grenade ou des pois chiches grillés pour une version plus gourmande.
