Salade de haricots verts à la méditerranéenne
Une salade fraîche et colorée composée de haricots verts croquants, de feta, de tomates, de pignons de pin grillés et d'une vinaigrette au citron. Parfaite en entrée, en accompagnement ou en plat léger.
Equipment
- Grande casserole
- Saladier
- Poêle
- Bol
- Passoire
- Fouet
- Planche à découper
- Couteau
Ingrédients
Pour la salade
- 500 g de haricots verts
- 150 g de feta
- 250 g de tomates fraîches coupées en dés (ou tomates cerises rôties)
- 40 g de pignons de pin
- 1/2 oignon rouge finement haché
- Origan frais ou persil frais ciselé
Pour la vinaigrette
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faites cuire les haricots verts 4 à 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- Égouttez-les immédiatement puis plongez-les dans un saladier d'eau glacée afin de conserver leur couleur. Égouttez de nouveau et séchez-les soigneusement.
- Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Réservez.
- Mélangez l'oignon rouge avec le jus de citron (ou le vinaigre) et laissez-le mariner quelques minutes. Ajoutez ensuite l'huile d'olive, le sel et le poivre puis fouettez pour obtenir une vinaigrette homogène.
- Déposez les haricots verts et les tomates dans un grand saladier. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- Émiettez la feta sur la salade.
- Ajoutez les pignons de pin grillés puis parsemez d'origan ou de persil frais juste avant de servir.
Notes
- Plongez toujours les haricots dans l'eau glacée après cuisson pour préserver leur couleur et leur texture.
- Séchez soigneusement les haricots avant de les assaisonner afin d'éviter une vinaigrette diluée.
- Vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates cerises rôties.
- Pour une salade plus complète, ajoutez des olives noires ou du quinoa cuit.
Nutrition
Calories: 295kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 10gFat: 23gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 11gCholéstérol: 30mgSodium: 470mgPotassium: 470mgFibre: 4gSucre: 5gVitamine A: 900IUVitamine C: 23mgCalcium: 220mgFer: 2mg
