Sachertorte viennoise traditionnelle
La véritable Sachertorte autrichienne : un gâteau au chocolat dense et moelleux garni d’une fine couche de confiture d’abricot et recouvert d’un glaçage chocolat brillant, servi avec de la crème fouettée.
Equipment
- Moule rond de 22 cm
- Fouet électrique
- Grille à pâtisserie
- Maryse
Ingrédients
Le biscuit
- 140 g de chocolat noir
- 120 g de beurre
- 100 g de sucre
- 6 œufs
- 120 g de farine
- 1 pincée de sel
La garniture
- 150 g de confiture d’abricot
Le glaçage
- 150 g de chocolat noir
- 120 g de sucre
- 100 ml d’eau
Le service
- Crème fouettée non sucrée ou légèrement sucrée
Instructions
Préparer le chocolat
- Faire fondre doucement le chocolat noir avec le beurre jusqu’à obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir.
Travailler les jaunes
- Séparer les œufs. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle.
Monter les blancs
- Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter progressivement le reste du sucre jusqu’à obtenir une meringue souple et brillante.
Préparer la pâte
- Incorporer le mélange chocolat-beurre aux jaunes d’œufs. Ajouter délicatement les blancs montés puis la farine tamisée en mélangeant sans trop travailler la pâte.
Cuire le gâteau
- Verser la pâte dans un moule beurré de 22 cm. Cuire au four préchauffé à 170 °C pendant environ 45 minutes. Le centre doit rester légèrement souple. Laisser refroidir complètement.
Garnir à la confiture
- Faire chauffer légèrement la confiture d’abricot pour la fluidifier. Couper le gâteau en deux horizontalement. Étaler une fine couche au centre puis recouvrir également toute la surface extérieure.
Préparer le glaçage
- Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète. Ajouter le chocolat noir et mélanger jusqu’à glaçage lisse et brillant.
Glacer le gâteau
- Placer le gâteau sur une grille puis verser le glaçage d’un seul mouvement pour obtenir une surface lisse.
Laisser reposer
- Laisser le glaçage figer plusieurs heures avant dégustation.
Servir
- Accompagner de crème fouettée non sucrée ou très peu sucrée.
Notes
- La Sachertorte est encore meilleure le lendemain.
- La confiture d’abricot apporte l’acidité indispensable à l’équilibre du gâteau.
- Éviter de trop travailler le glaçage pour conserver sa brillance.
- Le gâteau doit rester dense mais moelleux, jamais coulant.
