Roulés d’aubergines à la Parmigiana
Ces roulés d’aubergines à la Parmigiana revisitent le célèbre plat italien dans une version individuelle et gratinée. Les tranches d’aubergines fondantes sont garnies de sauce tomate, de mozzarella et de basilic, puis recouvertes de parmesan avant de passer au four. Un plat végétarien généreux, fondant et parfumé, avec une belle croûte dorée.
Equipment
- Plat à gratin
- Mandoline ou couteau bien aiguisé
- Poêle
- Papier absorbant
- Four
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 400 g de sauce tomate
- 200 g de mozzarella
- 60 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- Quelques feuilles de basilic frais
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur, idéalement à la mandoline.
- Saler légèrement les tranches et les laisser dégorger pendant 15 minutes. Les éponger avec du papier absorbant.
- Faire griller ou dorer les tranches d’aubergine à la poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient souples et faciles à rouler.
- Faire mijoter la sauce tomate avec la gousse d’ail et quelques feuilles de basilic pendant quelques minutes. Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Étaler une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin.
- Déposer sur chaque tranche d’aubergine un peu de sauce tomate, un morceau de mozzarella et une feuille de basilic.
- Rouler chaque tranche bien serrée et les disposer dans le plat, jointure vers le bas.
- Napper les roulés avec le reste de sauce tomate et parsemer généreusement de parmesan râpé.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et que le dessus soit bien gratiné.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir et ajouter quelques feuilles de basilic frais.
Notes
- Précuisson des aubergines : indispensable pour obtenir des tranches suffisamment souples et éviter qu’elles ne se déchirent au moment du roulage.
- Sauce tomate : privilégier une sauce assez épaisse pour éviter que les roulés ne deviennent trop liquides.
- Montage : disposer les roulés bien serrés dans le plat pour qu’ils restent en place pendant la cuisson.
- Préparation à l’avance : les roulés peuvent être montés la veille et conservés au réfrigérateur avant cuisson.
- Sans friture : les aubergines peuvent être grillées au four ou à la poêle avec très peu d’huile.
- Congélation : les roulés cuits peuvent être refroidis puis congelés et réchauffés au four.
