Rouleaux de courgettes à la crème épicée
De fines tranches de courgettes grillées garnies d'une farce crémeuse au fromage frais, citron et épices torréfiées. Une entrée méditerranéenne légère, fraîche et parfumée, idéale pour l'apéritif, les buffets et les repas d'été.
Equipment
- Mandoline ou couteau bien aiguisé
- Poêle-grill ou plaque de cuisson
- Petite poêle
- Bol de préparation
- Fourchette
- Zesteur (ou râpe fine)
- Plat de service
Ingrédients
Pour les rouleaux
- 3 grosses courgettes longues
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Pour la crème épicée
- 250 g de fromage frais ou de ricotta
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 gousse d'ail réduite en pâte
- Le zeste d'un demi-citron
- Le jus d'un demi-citron
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou de persil haché
- Sel
- Poivre
Pour la finition
- 1 filet d'huile d'olive
- Quelques flocons de piment
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- Quelques herbes fraîches hachées
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C ou faites chauffer une poêle-grill. Coupez les courgettes en fines lamelles dans la longueur à l'aide d'une mandoline.
- Badigeonnez les tranches d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites-les griller 2 minutes de chaque côté à la poêle ou 10 minutes au four en les retournant à mi-cuisson. Laissez-les tiédir.
- Dans une petite poêle sèche, faites chauffer le cumin, la coriandre, le paprika fumé et le piment de Cayenne pendant 30 secondes en remuant constamment.
- Versez immédiatement les épices dans le fromage frais. Ajoutez l'ail, le zeste et le jus de citron, les herbes fraîches, puis salez et poivrez. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Déposez une cuillère à café de farce à une extrémité de chaque tranche de courgette.
- Roulez délicatement en serrant légèrement et disposez les rouleaux jointure vers le bas dans un plat de service.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive puis ajoutez les flocons de piment, les graines de sésame et quelques herbes fraîches avant de servir.
Notes
- Les rouleaux peuvent être préparés jusqu'à 4 heures à l'avance.
- Sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
- Une cuillère à café de tahini dans la farce apporte une saveur supplémentaire.
- Des tomates séchées finement hachées se marient très bien avec les épices.
- Pour une version végétalienne, remplacez le fromage frais par des noix de cajou trempées et mixées.
