Rouleau de printemps déconstruit
Une recette express inspirée du rouleau de printemps, préparée à la poêle avec viande hachée, chou blanc, carottes, gingembre et sauce soja, puis servie sur du riz.
Equipment
- Wok ou grande poêle
- Spatule
- Râpe
- Couteau
Ingrédients
- 400 g de viande hachée
- ¼ de chou blanc finement émincé
- 2 carottes râpées
- 3 oignons verts émincés
- 2 gousses d’ail râpées ou hachées
- 1 morceau de gingembre frais râpé
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe d’huile neutre tournesol ou arachide
- Graines de sésame pour servir
- Riz blanc cuit pour servir
- Sriracha ou sauce pimentée facultatif
Instructions
- Faire cuire le riz selon les indications du paquet s’il n’est pas déjà prêt. Le garder au chaud.
- Faire chauffer l’huile neutre dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
- Ajouter la viande hachée et l’émietter à la spatule. Faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et complètement cuite. Égoutter l’excès de gras si nécessaire.
- Ajouter l’ail et le gingembre. Faire revenir environ 30 secondes, sans les laisser brûler.
- Ajouter le chou émincé et les carottes râpées. Cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Le chou doit rester légèrement croquant.
- Verser la sauce soja et l’huile de sésame. Mélanger soigneusement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Ajouter les oignons verts environ 1 minute avant la fin de la cuisson afin qu’ils restent légèrement croquants.
- Répartir le riz chaud dans quatre bols et déposer la garniture par-dessus.
- Parsemer de graines de sésame et ajouter un peu de sriracha ou de sauce pimentée selon les goûts.
Notes
La cuisson du chou est le point clé de la recette : travailler à feu vif et éviter de surcharger la poêle afin qu’il ne rende pas trop d’eau. Si la poêle est petite, mieux vaut cuire en deux fois.
Pour une version végétarienne, remplacer la viande par du tofu émietté ou des champignons hachés.
La garniture se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement à la poêle. Conserver le riz séparément.
