Rondelles d’aubergine panées au four
Des rondelles d’aubergine croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, panées avec chapelure, parmesan et herbes, puis dorées au four sans friture.
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Grille de refroidissement
- 2 Assiettes creuses
- Pinceau de cuisine
- Papier absorbant
- Four
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes
- 150 g de chapelure
- 80 g de parmesan râpé
- 2 œufs
- 1 c. à café d’origan
- 1 c. à café de thym
- 1/2 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café d’ail en poudre
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préparer les aubergines : Laver les aubergines et les couper en rondelles régulières. Les saler généreusement des deux côtés et les laisser dégorger pendant 20 minutes sur une grille.
- Éponger : Après le dégorgement, bien éponger les rondelles avec du papier absorbant afin de retirer l’excès d’eau.
- Préparer la panure : Dans une assiette creuse, battre les œufs. Dans une seconde assiette, mélanger la chapelure, le parmesan, l’origan, le thym, le paprika, l’ail en poudre et un peu de poivre.
- Paner les aubergines : Tremper chaque rondelle dans l’œuf battu, puis dans le mélange de chapelure et de parmesan. Presser légèrement avec les doigts pour faire adhérer la panure.
- Disposer sur la plaque : Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposer les rondelles panées en une seule couche, en les espaçant suffisamment.
- Ajouter l’huile : Arroser légèrement les rondelles d’huile d’olive ou les badigeonner au pinceau.
- Cuire au four : Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes. Retourner les rondelles à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme.
- Faire croustiller : Pour une panure encore plus croustillante et dorée, placer les rondelles sous le grill pendant 1 à 2 minutes en fin de cuisson, en surveillant attentivement.
- Servir : Servir immédiatement, tant que les rondelles sont bien croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur.
Notes
