Ragoût végétarien aux pois chiches et lentilles corail
Un ragoût végétarien complet aux lentilles corail, pois chiches et épinards, mijoté avec des tomates et des épices douces. Épais, nourrissant et riche en protéines végétales, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Equipment
- Grande casserole ou cocotte
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire
- Louche
Ingrédients
Pour le ragoût
- 200 g de lentilles corail rincées
- 400 g de pois chiches cuits égouttés et rincés
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 400 g de tomates concassées
- 500 ml de bouillon de légumes chaud
- 100 g de pousses d’épinards frais
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1 pincée de piment
- Sel et poivre
Pour le service
- 2 c. à soupe de yaourt grec
- Quelques feuilles de persil frais
Instructions
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faire revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter l’ail et cuire 1 minute sans le brûler.
- Ajouter les épices et le concentré de tomate, puis faire revenir 30 secondes à sec en remuant.
- Verser les tomates concassées et mélanger pour décoller les sucs du fond.
- Cuire 2 minutes à feu moyen.
- Ajouter les lentilles corail rincées et verser le bouillon chaud.
- Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter 10 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter les pois chiches égouttés et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.
- Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre.
- Éteindre le feu, ajouter les épinards, couvrir et laisser tomber 1 minute.
- Mélanger délicatement jusqu’à ce que les épinards soient juste fondus.
- Servir chaud dans des bols et ajouter une cuillère de yaourt grec sur le dessus.
Notes
- Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, après repos.
- Ajouter un peu de bouillon si la texture devient trop épaisse au réchauffage.
- Ne pas ajouter les épinards pendant la cuisson pour éviter qu’ils perdent leur couleur.
- Le yaourt doit être ajouté uniquement au moment du service.
- Pour plus de protéines, ajouter des noix de cajou grillées.
