Ragoût de Veau aux Légumes
Un ragoût de veau fondant mijoté lentement avec des légumes de saison. Une recette familiale simple, riche en saveurs, parfaite pour un repas réconfortant.
Ingrédients
La viande
- 800 g d’épaule de veau en gros cubes
- 2 c. à soupe d’huile
- Sel
- Poivre
Les légumes
- 3 carottes coupées en rondelles épaisses
- 4 pommes de terre à chair ferme coupées en cubes
- 150 g de petits pois frais ou surgelés
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 400 g de tomates concassées
Le bouillon et les herbes
- 400 ml de bouillon de veau chaud
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer la viande
- Sécher les morceaux de veau avec du papier absorbant. Les saler et poivrer. Dans une cocotte chaude avec l’huile, faire dorer la viande à feu vif en plusieurs fois sur toutes les faces. Réserver.
Préparer la base
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et l’ail pendant 2 minutes en grattant les sucs de cuisson.
Ajouter les premiers légumes
- Ajouter les carottes, les tomates concassées, le bouillon chaud, le thym et le laurier. Remettre la viande dans la cocotte.
Cuisson lente
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Ajouter les pommes de terre
- Incorporer les pommes de terre 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Ajouter les petits pois
- Ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Réduire la sauce
- Retirer le couvercle et laisser réduire la sauce pendant 10 minutes à feu légèrement plus fort.
Servir
- Rectifier l’assaisonnement, parsemer de thym frais et servir chaud directement dans la cocotte.
Notes
- Ne pas ajouter de farine : la sauce épaissit naturellement.
- Servir avec du pain de campagne pour profiter de la sauce.
- Encore meilleur réchauffé le lendemain.