Poulet croustillant au four, sauce citron-gingembre
Des bouchées de poulet croustillantes et dorées au four, panées au panko et servies avec une sauce fraîche au citron, gingembre et miel. Une recette facile et savoureuse, accompagnée de tomates cerises et d’asperges vertes.
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Grille de cuisson
- trois bols
- Fouet
- Râpe fine
- pinceau de cuisine ou vaporisateur d’huile
Ingrédients
Pour le poulet
- 500 g de blancs de poulet coupés en bouchées
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 150 g de panko
- Sel
- Poivre
- Paprika
Pour la sauce citron-gingembre
- 1 citron pour son jus
- 3 cm de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 filet d'huile d'olive
Pour l'accompagnement
- 200 g de tomates cerises
- 1 botte d'asperges vertes
- Herbes fraîches : persil coriandre ou ciboulette
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C. Placer une grille sur une plaque de cuisson.
- Dans un premier bol, mélanger la farine avec le sel, le poivre et le paprika.
- Battre les œufs dans un deuxième bol. Verser le panko dans un troisième.
- Passer chaque morceau de poulet successivement dans la farine, l'œuf battu puis le panko. Presser légèrement pour faire adhérer la panure.
- Déposer les bouchées de poulet sur la grille, sans les faire se chevaucher. Vaporiser ou badigeonner légèrement la panure avec un peu d'huile.
- Pour une meilleure adhérence, placer la panure au réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson si possible.
- Enfourner pour 18 à 20 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
- Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le jus de citron, le gingembre râpé et le miel. Ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger.
- Faire rôtir les tomates cerises et les asperges au four pendant quelques minutes, ou les cuire séparément à la poêle.
- Dresser les bouchées de poulet croustillantes avec les tomates cerises et les asperges. Parsemer d'herbes fraîches et servir la sauce citron-gingembre à part.
Notes
- Utiliser une grille posée sur une plaque permet à l'air chaud de circuler sous le poulet et aide à conserver une panure croustillante.
- Le panko donne une texture plus croustillante qu'une chapelure classique.
- Servir la sauce à part pour éviter qu'elle ne détrempe la panure.
- Ne pas surcharger la grille : laisser suffisamment d'espace entre les morceaux pour favoriser la circulation de l'air.
