Poulet au za’atar, riz aux fruits secs et grenade
Des cuisses de poulet dorées au za’atar, accompagnées d’un riz fondant cuit dans leur jus, puis garnies d’amandes torréfiées, de grenade et d’herbes fraîches.
Equipment
- Grande poêle allant au four ou cocotte
- Petite poêle
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet ou hauts de cuisse avec la peau
- 2 cuillères à soupe de za’atar
- 300 g de riz basmati
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de bouillon de volaille chaud
- 1 grenade
- 50 g d’amandes effilées
- Herbes fraîches : persil coriandre ou menthe
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 citron coupé en quartiers
- Sel
- Poivre
Instructions
- Frotter les cuisses de poulet avec le za’atar, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Laisser reposer environ 20 minutes à température ambiante si possible.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle allant au four ou une cocotte. Déposer les cuisses côté peau vers le bas et les faire dorer à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes, sans les déplacer.
- Retourner les cuisses et poursuivre la cuisson quelques minutes de l’autre côté. Retirer le poulet de la poêle et le réserver.
- Sans retirer la graisse et les sucs de cuisson, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter le riz basmati et mélanger pour bien l’enrober des sucs de cuisson.
- Verser le bouillon de volaille chaud. Mélanger et saler légèrement si nécessaire.
- Replacer les cuisses de poulet sur le riz, côté peau vers le haut, sans les enfoncer.
- Couvrir et enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide et que le poulet soit parfaitement cuit à cœur.
- Pendant ce temps, faire torréfier les amandes effilées à sec dans une petite poêle à feu doux, en surveillant attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Égrener la grenade et ciseler les herbes fraîches.
- À la sortie du four, laisser reposer le plat 5 minutes à couvert.
- Parsemer le poulet et le riz d’amandes torréfiées, de graines de grenade et d’herbes fraîches.
- Servir immédiatement avec les quartiers de citron.
Notes
La première cuisson du poulet est essentielle : il faut laisser la peau dorer suffisamment à la poêle avant de passer au four. Une peau peu croustillante au départ ne retrouvera pas vraiment son croquant pendant la cuisson avec le riz.
Alternative au za’atar : mélanger du thym séché, du sumac et du sésame torréfié. À défaut de sumac, un peu de zeste de citron peut apporter une note acidulée.
Fruits secs : les amandes peuvent être remplacées par des pignons de pin ou des pistaches concassées.
Accompagnement : une salade de concombre à la menthe apporte une touche fraîche et acidulée.
Préparation à l’avance : le plat est meilleur juste après sa cuisson. Il peut être réchauffé le lendemain, mais la peau du poulet sera moins croustillante.
