Couper les blancs de poulet en lanières. Les assaisonner avec le paprika, le cumin, le sel et le poivre.

Émincer finement l’oignon et les poivrons.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Saisir le poulet quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer de la poêle.

Faire revenir l’oignon et les poivrons dans la même poêle pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres tout en restant un peu croquants.

Remettre le poulet dans la poêle et poursuivre la cuisson quelques instants pour bien mélanger la garniture.

Préchauffer le four à 200 °C.

Ouvrir la baguette en deux dans la longueur et déposer les deux moitiés sur une plaque, face coupée vers le haut.

Répartir la garniture de poulet, de poivrons et d’oignon sur les deux morceaux de pain.

Recouvrir avec le cheddar râpé puis la mozzarella.

Enfourner pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Pour une finition plus gratinée, passer brièvement sous le grill en surveillant attentivement.

À la sortie du four, parsemer de coriandre fraîche ciselée et arroser d’un filet de sauce crémeuse. Servir avec un petit bol de sauce à côté.