Pissaladière niçoise traditionnelle aux oignons confits
Une pissaladière authentique, garnie d’oignons longuement confits, d’anchois et d’olives noires. Une tarte salée emblématique du Sud, fondante et pleine de caractère.
Ingrédients
La pâte :
- 1 pâte feuilletée ou pâte à pain
Les oignons confits :
- 5 gros oignons jaunes
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- Sel poivre
La garniture :
- 12 filets d’anchois à l’huile d’olive
- 80 g d’olives noires type olives de Nice
- Romarin ou thym frais
Instructions
Préparer les oignons confits :
- Émincer finement les oignons.
- Les faire cuire à feu très doux dans une grande poêle avec l’huile d’olive, le laurier et le thym.
- Couvrir et laisser compoter environ 1 heure en remuant régulièrement.
- Découvrir et poursuivre la cuisson encore 30 minutes pour évaporer l’eau et concentrer les saveurs.
- Saler et poivrer en fin de cuisson.
Précuire la pâte :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Étaler la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette.
- Cuire à blanc pendant 10 minutes.
Monter la pissaladière :
- Répartir les oignons confits sur le fond de tarte précuit.
- Disposer les filets d’anchois en croisillons (en résille).
- Ajouter les olives dans les losanges formés.
- Parsemer de romarin ou de thym frais.
Cuisson :
- Enfourner à 200 °C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Servir :
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
- Déguster tiède.
Notes
- Les oignons doivent cuire lentement pour devenir fondants, sans coloration excessive.
- La cuisson à blanc est indispensable pour éviter une pâte détrempée.
- Les anchois peuvent être rincés rapidement pour réduire leur salinité.
- Les oignons confits peuvent être préparés la veille pour gagner du temps.
Nutrition
Calories: 320kcal
