Dans un bol, mélanger la levure avec le sucre et un peu d’eau tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot pétrisseur), verser la farine et le sel, mélanger.

Ajouter le mélange levure + sucre, puis l’huile d’olive.

Commencer à pétrir en ajoutant progressivement l’eau tiède (250 ml d’abord, puis un peu plus si nécessaire) jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.

Pétrir 8 à 10 minutes (à la main ou au robot) pour développer le gluten et obtenir une pâte bien élastique.

Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir (film ou torchon) et laisser lever environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pendant que la pâte lève, hacher finement l’oignon, le demi poivron rouge, l’ail et le persil ou la coriandre (à la main, sans mixer pour ne pas faire une purée).

Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’oignon, le poivron, l’ail et les herbes.

Ajouter le concentré de tomate, le paprika, une pincée de cumin, le sel, le poivre et l’huile.

Bien mélanger pour obtenir une farce homogène. Réserver.

Lorsque la pâte a levé, la dégazer (chasser l’air en la pressant avec les mains).

Diviser la pâte en boules d’environ 80 g chacune (5 à 6 boules selon la taille souhaitée).

Couvrir les boules et les laisser reposer 10 minutes pour qu’elles se détendent.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque boule en forme d’ovale fin (type petit bateau), d’environ 20 à 25 cm de long.

Préchauffer le four à 250 °C (chaleur statique ou chaleur tournante forte). Si possible, placer une plaque ou une pierre à pizza pour qu’elle chauffe bien.

Répartir la farce à la viande sur le centre de chaque ovale, en couche fine mais généreuse, en laissant les bords libres.

Replier légèrement les bords vers l’intérieur en pinçant les extrémités pour former une forme de bateau (style pide / khachapuri).

Disposer les pides sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 8 à 10 minutes à 250 °C, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et légèrement dorée et que la viande soit bien saisie.

Sortir la plaque, parsemer immédiatement chaque pide de fromage râpé sur la garniture.

Badigeonner les bords de la pâte avec un peu de beurre fondu pour les rendre brillants et encore plus gourmands.

Remettre au four 2 à 3 minutes, juste le temps que le fromage fonde et gratine légèrement.

Servir bien chaud, idéalement accompagné d’une salade verte, de crudités ou de légumes grillés.