Pâte à pizza sans gluten (farine de riz & maïzena)
Une pâte à pizza sans gluten maison, à base de farine de riz, de fécule de maïs et de psyllium, pour une pizza moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur.
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte
- 300 g de farine de riz blanche ou semi-complète
- 200 g de maïzena fécule de maïs
- 7 g de psyllium en poudre
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée sans gluten
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 35 à 40 cl d’eau tiède à ajuster selon l’absorption des farines
Pour le façonnage
- Un peu de farine de riz pour fariner le plan de travail
- Un peu d’huile d’olive pour graisser les mains et le papier cuisson
Instructions
Préparer la pâte
- Dans un bol, délayer la levure de boulanger avec une partie de l’eau tiède et le sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine de riz, la maïzena, le psyllium et le sel.
- Faire un puits au centre, verser la levure réhydratée, l’huile d’olive et le reste de l’eau tiède petit à petit.
- Mélanger à la spatule ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte est plus collante qu’une pâte à pizza classique, c’est normal : elle doit rester souple mais se tenir. Si besoin, ajouter un peu d’eau ou de farine de riz pour ajuster la consistance.
Laisser lever et façonner
- Couvrir le saladier d’un linge propre ou de film alimentaire. Laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle gonfle.
- Fariner légèrement le plan de travail avec de la farine de riz. Diviser la pâte en 2 boules pour 2 pizzas.
- Déposer chaque boule sur une feuille de papier cuisson légèrement huilée. Avec les mains huilées ou une spatule, étaler délicatement la pâte en disque ou en rectangle, sans chercher à la “jeter” comme une pâte classique (elle est plus fragile).
Garnir et cuire
- Préchauffer le four à 230–250 °C avec la plaque ou la pierre à pizza à l’intérieur.
- Garnir les fonds de pâte avec la sauce et les ingrédients de ton choix (tomate, fromage, légumes, etc.).
- Glisser délicatement la pizza (sur son papier cuisson) sur la plaque ou la pierre chaude. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et la garniture bien cuite. Répéter pour la deuxième pizza.
Notes
- Grâce au psyllium et à la maïzena, la pâte reste moelleuse à cœur tout en faisant une croûte légèrement croustillante.
- La pâte sans gluten est plus fragile qu’une pâte classique : l’étaler directement sur du papier cuisson facilite énormément le transfert au four.
- Tu peux varier les farines en remplaçant une partie de la farine de riz par un peu de farine de sarrasin, de pois chiche ou de châtaigne (environ 50 à 80 g), pour changer le goût.
- Pour un résultat encore plus proche d’une pizza traditionnelle, utiliser un mix spécial “pizza” sans gluten en gardant la même méthode (quantités à adapter selon le fabricant).
