Pastel de nata français ultra feuilleté à la vanille
Une version française du célèbre pastel de nata portugais, avec une pâte feuilletée pur beurre ultra croustillante et une crème vanillée douce et crémeuse.
Equipment
- Moule à muffins
- Casserole
- Fouet
- Film alimentaire
Ingrédients
La pâte
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 30 g de beurre mou
La crème
- 300 ml de lait entier
- 150 ml de crème liquide entière
- 4 jaunes d'œufs
- 120 g de sucre
- 30 g de farine
- 1 gousse de vanille bourbon
- 1 pincée de sel
La finition
- Sucre glace
- Fleur de sel optionnel
Instructions
Préparer la pâte
- Étaler la pâte feuilletée en rectangle. Badigeonner toute la surface avec le beurre mou puis rouler serré en boudin. Filmer et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Former les fonds
- Couper le boudin en 12 tronçons. Déposer chaque morceau dans un moule à muffins puis écraser avec le pouce en remontant la pâte sur les bords pour former les fonds de tarte.
Préparer la crème
- Dans une casserole, fouetter à froid le lait, la crème, les jaunes d'œufs, le sucre, la farine, le sel et les graines de la gousse de vanille.
Cuire la crème
- Faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. La crème doit napper la cuillère. Retirer du feu puis laisser tiédir.
Garnir les moules
- Verser la crème dans les fonds de pâte jusqu’aux trois quarts maximum.
Cuire
- Préchauffer le four à 250 °C. Enfourner pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la crème légèrement colorée avec quelques taches dorées.
Laisser reposer
- Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
Servir
- Saupoudrer de sucre glace et ajouter quelques grains de fleur de sel si souhaité. Déguster tiède.
Notes
- Utiliser impérativement une pâte feuilletée pur beurre pour un vrai feuilletage.
- La crème doit encore légèrement trembler au centre à la sortie du four.
- La pâte et le beurre doivent rester bien froids avant cuisson.
- Les pastéis sont meilleurs dégustés le jour même.
