Pain d’avoine rustique
Pain d’avoine rustique à la mie dense et moelleuse, avec une croûte dorée et croustillante garnie de flocons d’avoine et de graines. Un pain maison savoureux au léger goût de noisette.
Equipment
- Grand saladier
- Balance de cuisine
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Lame ou couteau bien aiguisé
- Grille de refroidissement
- Robot pétrisseur, facultatif
Ingrédients
- 300 g de farine de blé
- 150 g de flocons d’avoine
- 1 sachet de levure boulangère sèche environ 7 g ou 20 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre
- 300 ml d’eau tiède ou de lait tiède
- Flocons d’avoine supplémentaires pour la finition
- Graines de tournesol ou de courge facultatif
- Noix concassées facultatif
Instructions
- Délayer la levure boulangère dans l’eau ou le lait tiède avec le miel ou le sucre. Laisser reposer quelques minutes.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine de blé, les flocons d’avoine et le sel.
- Verser progressivement le mélange de levure et pétrir pendant plusieurs minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et suffisamment élastique.
- Couvrir et laisser lever pendant 1 à 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer délicatement la pâte puis la façonner en boule ou en bâtard.
- Humidifier légèrement la surface du pain avec un peu d’eau ou de lait. Parsemer généreusement de flocons d’avoine et, si souhaité, de graines ou de noix concassées.
- Couvrir et laisser effectuer une seconde pousse pendant 30 à 45 minutes.
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Inciser légèrement le dessus du pain avec une lame bien aiguisée.
- Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux lorsqu’on tapote dessous.
- Déposer le pain sur une grille et le laisser refroidir complètement avant de le trancher.
Notes
- Ne tranchez pas le pain dès sa sortie du four : la mie doit finir de se stabiliser pendant le refroidissement.
- Si la pâte manque de tenue, ajoutez légèrement de farine de blé.
- Une pousse suffisamment longue permet d'obtenir une mie plus légère et de développer davantage les arômes.
- Le pain se conserve 2 à 3 jours dans un torchon propre.
- Il peut être congelé entier ou, de préférence, déjà tranché.
