Faire tomber les épinards : Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les jeunes pousses d’épinards et les faire revenir pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et réduites. Les réserver et les presser légèrement si elles ont rendu trop d’eau.

Battre les œufs : Casser les œufs dans un bol. Ajouter une pincée de sel et de poivre, puis battre juste assez pour mélanger les blancs et les jaunes sans incorporer trop d’air.

Cuire l’omelette : Faire fondre le reste du beurre dans la même poêle à feu moyen. Verser les œufs battus et laisser cuire environ 30 secondes sans toucher.

Former une omelette moelleuse : Incliner légèrement la poêle et soulever délicatement les bords cuits avec une spatule pour permettre à l’œuf encore liquide de couler dessous. Répéter ce geste pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le centre reste légèrement baveux.

Ajouter la garniture : Répartir les épinards égouttés et le fromage râpé sur une moitié seulement de l’omelette. Laisser chauffer environ 20 secondes pour que le fromage commence à fondre.

Plier l’omelette : Rabattre délicatement la moitié libre sur les épinards et le fromage à l’aide d’une spatule, dans un mouvement lent et continu.

Faire fondre le fromage : Couvrir la poêle et poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute à feu doux, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que le dessous de l’omelette soit légèrement doré.

Servir : Faire glisser l’omelette dans une assiette. Ajouter un généreux tour de moulin à poivre et servir immédiatement avec les quartiers d’orange.