Prélevez le zeste des oranges sans la partie blanche, puis mélangez-le avec le sucre en le frottant entre les doigts afin de libérer les huiles essentielles.

Pressez les oranges pour récupérer leur jus.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Faites tiédir quelques cuillères à soupe de jus d'orange, puis incorporez-y la gélatine essorée jusqu'à dissolution complète. Mélangez avec le reste du jus.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Incorporez délicatement le mélange de jus d'orange et le sucre parfumé au zeste à la chantilly en trois fois, à l'aide d'une maryse, en soulevant la préparation.

Répartissez la mousse dans des verrines ou un grand saladier.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures afin que la mousse prenne.

Juste avant de servir, décorez avec du zeste d'orange et quelques quartiers d'orange fraîche.