Mini Knödel à la crème d’épinards et noisettes
Des mini Knödel de pommes de terre dorés à la poêle, nappés d’une crème d’épinards fondante et relevés de noisettes torréfiées. Un plat simple, réconfortant et équilibré entre douceur, onctuosité et croquant.
Ingrédients
Knödel
- 500 g Pommes de terre farineuses type Bintje
- 1 œuf
- 80 à 100 g de farine ajuster selon texture
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
- 2 c. à soupe Beurre
Sauce aux épinards
- 300 g épinards frais ou 150 g surgelés
- 1 petit poireau
- 2 carottes
- 200 ml de crème liquide
- 1 gousse d’ail
- Sel
- Poivre
Finition
- 50 g de noisettes
- Ciboulette fraîche
Instructions
Préparer la pâte à Knödel
- Cuire les pommes de terre entières dans de l’eau salée.
- Les éplucher encore chaudes et les écraser en purée.
- Laisser tiédir, puis ajouter l’œuf, la farine, le sel, le poivre et la muscade.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
- Former de petites boulettes régulières.
Cuisson des Knödel
- Faire fondre le beurre dans une poêle chaude.
- Faire dorer les Knödel sur feu moyen en les retournant pour colorer toutes les faces.
- Réserver.
Préparer la sauce
- Dans la même poêle, faire revenir le poireau et les carottes finement coupés.
- Ajouter l’ail, puis les épinards.
- Laisser tomber quelques minutes.
- Verser la crème, assaisonner et laisser mijoter doucement.
- La sauce doit rester onctueuse et nappante.
Torréfier les noisettes
- Faire griller les noisettes à sec dans une poêle.
- Les concasser grossièrement.
Assemblage
- Remettre les Knödel dans la sauce pour les réchauffer.
- Servir dans des assiettes creuses.
- Ajouter les noisettes et la ciboulette fraîche.
Notes
- Plus les pommes de terre sont farineuses, plus la pâte est légère.
- Ajouter la farine progressivement pour éviter une pâte trop dense.
- La sauce peut être mixée légèrement pour une texture plus lisse.
