Meringues citrouilles pour Halloween
De jolies petites meringues orange en forme de citrouilles, décorées d’une tige verte. Légères et croquantes, elles sont parfaites pour Halloween. Le secret : utiliser un colorant en gel et laisser les meringues sécher lentement au four.
Equipment
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Saladier
- Spatule
- Balance de cuisine
- Tamis
- Poche à douille
- Douille cannelée large
- Petite douille ronde
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Ingrédients
- 3 blancs d’œufs environ 100 g, à température ambiante
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Colorant alimentaire en gel orange
- Colorant alimentaire en gel vert
Instructions
- Préchauffer le four à 100 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Vérifier que le saladier et les fouets sont parfaitement propres et secs.
- Fouetter les blancs d’œufs avec le sel et le jus de citron à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajouter le sucre semoule progressivement, en trois fois, tout en augmentant la vitesse du batteur. Fouetter pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante qui forme un bec d’oiseau.
- Tamiser le sucre glace et l’incorporer délicatement à la spatule. Ajouter l’extrait de vanille sans faire retomber les blancs.
- Prélever environ deux cuillerées à soupe de meringue dans un petit bol. Ajouter une petite quantité de colorant vert en gel et mélanger doucement.
- Colorer le reste de la meringue avec le colorant orange en gel, ajouté progressivement à l’aide d’un cure-dent. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une teinte légèrement plus vive que la couleur souhaitée après cuisson.
- Pour un effet marbré, tracer quelques fines lignes de colorant orange plus foncé à l’intérieur d’une poche munie d’une douille cannelée large.
- Remplir la poche de meringue orange. Former environ 20 petits dômes de 4 cm de diamètre sur la plaque, en tenant la poche à la verticale et en relevant rapidement pour dessiner les côtes des citrouilles.
- Placer la meringue verte dans une seconde poche munie d’une petite douille ronde. Former une courte tige au centre de chaque citrouille.
- Enfourner à 100 °C pendant 1 heure 30 minutes, sans ouvrir la porte du four.
- Éteindre le four et laisser les meringues refroidir à l’intérieur, porte fermée, jusqu’à refroidissement complet.
- Vérifier qu’elles se détachent facilement du papier cuisson et sont sèches et croquantes avant de les ranger.
Notes
- Utiliser exclusivement du colorant alimentaire en gel pour ne pas ajouter d’humidité à la meringue.
- Éviter une température supérieure à 110 °C afin de préserver la couleur orange.
- Par temps humide, prolonger éventuellement le séchage si les meringues restent collantes.
- Conserver jusqu’à deux semaines dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l’abri de l’humidité. Ne pas conserver au réfrigérateur.
- En l’absence de douille cannelée, former des dômes avec une douille ronde et dessiner les côtes avec le dos d’un cure-dent.
- Utiliser les jaunes d’œufs restants pour préparer une crème anglaise, un lemon curd ou une pâte à tarte.
