Mayonnaise au Thermomix
Une mayonnaise maison rapide et inratable au Thermomix, à la texture lisse, stable et onctueuse, prête en moins de 5 minutes.
Equipment
- Thermomix
Ingrédients
La base
- 250 g d’huile neutre tournesol, colza ou pépins de raisin
- 1 œuf entier à température ambiante
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à café de vinaigre
- 2 c. à café de moutarde de Dijon
- ½ c. à café de sel
- 2 pincées de poivre
Option texture
- 10 à 15 g d’eau chaude facultatif
Instructions
Préparer les ingrédients
- Sortir tous les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Peser l’huile à part.
Mettre la base dans le bol
- Ajouter dans le bol du Thermomix : l’œuf, le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
Lancer le robot
- Programmer 1 minute 30 à vitesse 4.
Monter la mayonnaise
- Verser l’huile très lentement en filet fin par l’orifice du couvercle, surtout au début, puis de manière régulière.
Vérifier la texture
- Une fois l’émulsion prise, vérifier la consistance.
Ajuster si nécessaire
- Ajouter l’eau chaude pour assouplir la texture si souhaité. Rectifier l’assaisonnement.
Notes
- Si la mayonnaise ne prend pas : mixer un nouvel œuf dans le bol, puis incorporer la préparation ratée très lentement comme une huile.
- Conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Variations : ajouter de l’ail pour une version aïoli, des herbes fraîches, ou des épices (paprika, curry).
