Knödel à la crème de champignons
Des Knödel moelleux à base de pain rassis, servis avec une sauce crémeuse aux champignons dorés. Un plat réconfortant, simple et riche en saveurs.
Ingrédients
Les Knödel
- 250 g de pain blanc rassis
- 200 ml de lait tiède
- 2 œufs battus
- 1 oignon
- 200 g de champignons mélangés
- 30 g de beurre
- Persil frais
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre
- Chapelure si nécessaire
La crème de champignons
- 300 g de champignons en lamelles
- 1 échalote
- 20 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre
- Persil frais
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer le pain
- Couper le pain rassis en petits cubes.
- Verser le lait tiède progressivement.
- Couvrir et laisser reposer 15 à 20 minutes pour absorption.
Cuire les champignons
- Faire revenir les champignons à feu vif sans les entasser pour bien les dorer.
- Séparer en deux :
- Une moitié hachée pour les Knödel
- Une moitié en lamelles pour la sauce
Préparer la pâte
- Faire fondre l’oignon émincé dans le beurre sans coloration, puis laisser refroidir.
- Dans un saladier, mélanger le pain imbibé, les œufs, l’oignon, les champignons hachés, le persil, la muscade, le sel et le poivre.
- Mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajuster avec un peu de chapelure si trop humide.
Former et cuire les Knödel
- Former des boulettes.
- Pocher dans une eau frémissante salée pendant 12 à 15 minutes.
- Les Knödel remontent à la surface lorsqu’ils sont cuits.
Préparer la sauce
- Faire fondre l’échalote dans le beurre à feu doux.
- Ajouter les champignons en lamelles et faire dorer.
- Verser la crème et laisser mijoter 10 minutes à feu doux jusqu’à texture nappante.
- Assaisonner et ajouter le persil en fin de cuisson.
Servir
- Égoutter les Knödel et les disposer dans des assiettes creuses.
- Napper de sauce aux champignons.
- Option : ajouter du parmesan.
Notes
- Utiliser du pain rassis est essentiel pour une bonne texture.
- Une cuisson vive des champignons améliore le goût.
- Toujours tester une première boulette avant de cuire tout le reste.