Préchauffez le four à 230°C.

Faites rôtir les poivrons entiers pendant 25 à 30 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que leur peau soit bien noircie.

Placez les poivrons dans un sac alimentaire ou un récipient couvert pendant 10 minutes afin de faciliter l'épluchage.

Retirez la peau, les graines et le pédoncule des poivrons.

Si vous souhaitez une texture très lisse, retirez la peau des pois chiches.

Dans le bol du mixeur, mixez le tahini avec le jus de citron et la gousse d'ail jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.

Ajoutez les pois chiches et les poivrons rôtis puis mixez longuement.

Versez l'huile d'olive, salez et ajoutez progressivement l'eau glacée jusqu'à obtenir une texture légère et onctueuse.

Incorporez éventuellement le paprika fumé ou le cumin puis mixez quelques secondes.

Réservez le houmous au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

Servez avec un filet d'huile d'olive, un peu de paprika fumé et du pain pita ou des légumes croquants.