Gratin de polenta aux légumes fondant et croustillant
Un gratin végétarien réconfortant à base de polenta crémeuse et de légumes rôtis, gratiné au fromage pour une texture fondante à cœur et croustillante en surface.
Ingrédients
La polenta :
- 250 g de polenta à cuisson longue
- 1 litre de bouillon de légumes
- 60 g de beurre froid
- 80 g de parmesan râpé
- Sel poivre
Les légumes rôtis :
- 2 courgettes en rondelles
- 2 poivrons rouge et jaune en morceaux
- 150 g de tomates cerises
- Huile d’olive
- Thym
- Sel poivre
Le gratin :
- 60 g de parmesan râpé
- 60 g de gruyère râpé
- Quelques noisettes de beurre
- Thym frais
Instructions
Rôtir les légumes :
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Disposer les courgettes, poivrons et tomates sur une plaque.
- Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter du thym.
- Enfourner 20 minutes jusqu’à légère caramélisation.
- Laisser tiédir.
Cuire la polenta :
- Porter le bouillon à ébullition et saler légèrement.
- Verser la polenta en pluie fine en fouettant.
- Cuire à feu doux 20 à 25 minutes en remuant régulièrement.
- Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan.
- Assaisonner et mélanger.
Mélanger :
- Ajouter les légumes rôtis à la polenta chaude.
- Mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement.
Monter le gratin :
- Beurrer un plat à gratin.
- Étaler une couche de polenta aux légumes.
- Ajouter une couche de fromage râpé.
- Si possible, ajouter une deuxième couche de polenta puis encore du fromage.
- Répartir quelques noisettes de beurre et du thym.
Refroidir :
- Laisser refroidir complètement (idéalement 1 heure au réfrigérateur).
Gratiner :
- Enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
- La polenta à cuisson longue donne une meilleure texture que la version instantanée.
- Les légumes doivent être rôtis pour éviter l’excès d’eau.
- Le repos avant cuisson améliore la tenue du gratin.
- Délicieux en plat végétarien ou en accompagnement.
Nutrition
Calories: 480kcal
