Gratin d'asperges vertes au fromage
Des asperges vertes blanchies puis gratinées au four dans une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon, aux échalotes et à la crème, avec une généreuse couche de gruyère et de parmesan dorés.
Equipment
- Plat à gratin
- Grande casserole
- Saladier
- Poêle
- Fouet
- Économe
- Torchons propres
Ingrédients
- 800 g d'asperges vertes
- 2 échalotes
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 100 g de gruyère ou de comté râpé
- 20 g de parmesan râpé
- 15 g de beurre plus un peu pour le plat
- ½ citron jus
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
- Eau glacée pour refroidir les asperges après blanchiment
Instructions
- Préparer les asperges : Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer légèrement un plat à gratin. Casser la base des asperges à la main pour retirer la partie dure. Si elles sont épaisses, éplucher le tiers inférieur à l'aide d'un économe.
- Blanchir les asperges : Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger les asperges pendant 3 à 4 minutes selon leur grosseur, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'assouplir tout en restant fermes.
- Refroidir et sécher : Transférer immédiatement les asperges dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter soigneusement et sécher avec un torchon propre.
- Faire revenir les échalotes : Émincer finement les échalotes. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et les faire revenir pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides sans colorer.
- Préparer la sauce crémeuse : Ajouter la crème liquide, la moutarde de Dijon, la muscade, le sel et le poivre. Laisser frémir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère. Retirer du feu et incorporer le jus de citron.
- Monter le gratin : Disposer les asperges côte à côte dans le plat beurré, les pointes orientées dans le même sens. Verser la sauce sur les tiges en laissant les pointes légèrement dégagées.
- Ajouter le fromage : Répartir uniformément le gruyère ou le comté râpé, puis le parmesan sur les asperges.
- Faire gratiner : Enfourner à 200 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Pour une croûte plus colorée, terminer par 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
- Laisser reposer : Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
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Le blanchiment est indispensable pour éviter que les asperges rendent trop d'eau dans le gratin.
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Bien sécher les asperges après leur passage dans l'eau glacée pour conserver une sauce crémeuse.
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La sauce doit légèrement épaissir dans la poêle avant d'être versée dans le plat.
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Ne pas recouvrir complètement les pointes avec la sauce : elles sont plus fragiles et dorent rapidement.
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Pour préparer à l'avance, réaliser le montage jusqu'à l'ajout de la sauce, couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Ajouter le fromage juste avant d'enfourner et prolonger la cuisson d'environ 5 minutes.
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Conservation : jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer environ 10 minutes à 160 °C.
