Glace à la cardamome et au safran
Une glace maison onctueuse à base de crème anglaise, délicatement parfumée au safran et à la cardamome. Une recette raffinée, avec ou sans sorbetière, à la texture digne d'un glacier.
Equipment
- Sorbetière (facultative)
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Passoire fine
- Spatule
- Récipient hermétique
Ingrédients
Pour la glace
- 400 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 15 à 20 filaments de safran
- 5 gousses de cardamome verte
Pour la décoration
- Quelques filaments de safran
- Facultatif Pistaches concassées
Instructions
- Fendez légèrement les gousses de cardamome avec le plat d'un couteau.
- Faites chauffer le lait avec la cardamome et les filaments de safran jusqu'à frémissement.
- Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes, puis filtrez le lait.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez progressivement le lait chaud infusé sur les jaunes tout en fouettant.
- Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème anglaise nappante, sans jamais faire bouillir.
- Laissez tiédir quelques minutes puis incorporez la crème liquide bien froide.
- Couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Turbinez en sorbetière selon les indications du fabricant.
- Sans sorbetière, versez la préparation dans un récipient plat et placez-la au congélateur en mélangeant énergiquement toutes les 30 minutes pendant les 2 à 3 premières heures.
- Laissez prendre complètement avant de servir.
- Servez avec quelques filaments de safran et, si souhaité, des pistaches concassées.
Notes
- L'infusion à chaud est indispensable pour révéler toute la couleur et les arômes du safran.
- Écraser légèrement les gousses de cardamome permet d'obtenir un parfum beaucoup plus intense.
- Le repos d'une nuit au réfrigérateur améliore nettement la texture et le développement des arômes.
- Ne faites jamais bouillir la crème anglaise afin d'éviter que les jaunes d'œufs ne coagulent.
- Sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir pour obtenir une texture parfaite.
Nutrition
Calories: 360kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 7gFat: 27gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 8gCholéstérol: 235mgSodium: 75mgPotassium: 210mgFibre: 0.4gSucre: 23gVitamine A: 980IUVitamine C: 1mgCalcium: 155mgFer: 1mg
