gaspacho vert
Une soupe froide estivale à base de concombre, avocat, poivron vert et herbes fraîches. Rafraîchissant, léger et naturellement crémeux, ce gaspacho vert est parfait pour les journées chaudes.
Equipment
- Blender ou mixeur puissant
- Couteau
- Planche à découper
- Saladier ou récipient hermétique
Ingrédients
Pour le gaspacho
- 2 concombres
- 1 avocat mûr
- 1 poivron vert
- 1 gousse d'ail
- 1 petit oignon blanc
- 1 bouquet de basilic frais
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès ou de jus de citron vert
- 150 ml d'eau froide
- Sel
- Poivre
Pour la garniture
- Quelques dés de concombre
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 poignée de graines de courge grillées
Instructions
Préparer les légumes
- Éplucher les concombres, les couper en deux dans la longueur et retirer les graines à l'aide d'une cuillère.
- Réserver un petit morceau de concombre pour la garniture puis couper le reste en morceaux.
- Épépiner le poivron vert et le couper en morceaux.
- Éplucher l'oignon et la gousse d'ail.
Mixer le gaspacho
- Placer dans un blender les morceaux de concombre, le poivron, l'oignon, l'ail, le basilic, la menthe, l'huile d'olive, le vinaigre de xérès (ou le jus de citron vert) et l'eau froide.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Ajouter l'avocat coupé en morceaux.
- Mixer quelques secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
- Assaisonner avec le sel et le poivre puis ajuster l'acidité selon les goûts.
Réfrigération
- Verser le gaspacho dans un récipient.
- Filmer au contact de la surface pour limiter l'oxydation.
- Réfrigérer pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Servir
- Répartir le gaspacho dans des bols bien froids.
- Ajouter quelques dés de concombre, des feuilles de basilic, un filet d'huile d'olive et les graines de courge grillées.
- Servir immédiatement.
Notes
- Pour une texture plus épaisse, réduisez légèrement la quantité d'eau.
- Le gaspacho est encore meilleur préparé la veille.
- Consommez-le dans les 24 heures pour préserver sa belle couleur verte.
- Le poivron peut être utilisé cru ou rôti selon le goût recherché.
