Gaspacho express sans robot
Un gaspacho andalou préparé en 8 minutes sans blender, grâce à la technique de la tomate râpée. Pain rassis pour la texture, huile d'olive fouettée à la main, aucun appareil à laver.
Ingrédients
- 1 kg Tomates bien mûres variété à chair, type cœur de bœuf ou grappe
- 1 Concombre moyen
- 1/2 Poivron vert
- 1 Gousse d'ail dégermée
- 50 g Mie de pain rassis
- 3 c. à soupe Huile d'olive vierge extra fruitée
- 1 c. à soupe Vinaigre de Xérès
- 1 c. à soupe Sel fin à ajuster
- 1 pincée Poivre du moulin
Instructions
- Tremper le pain. Déposer la mie de pain dans un bol, la couvrir de 5 cl d'eau froide et laisser s'imbiber pendant la préparation des légumes. (5 minutes de trempage passif)
- Râper les tomates. Laver les tomates, les couper en deux à l'horizontale. Présenter la face coupée contre une râpe à gros trous posée sur un saladier, et frotter en appuyant. La pulpe passe, la peau reste dans la main : la jeter. (3 minutes)
- Râper le concombre. Peler le concombre, le couper en deux et retirer les graines à la cuillère. Le râper sur les trous fins directement dans le saladier. (2 minutes)
- Tailler le poivron. Épépiner le demi-poivron et le couper en dés très fins, de 2 à 3 mm. Réserver une cuillère à soupe pour la décoration, verser le reste dans le saladier. (2 minutes)
- Ajouter l'ail et le pain. Écraser la gousse d'ail dégermée au presse-ail ou la râper finement. Presser la mie de pain entre les mains pour retirer l'excès d'eau, l'écraser à la fourchette et l'incorporer au mélange.
- Émulsionner. Verser l'huile d'olive en filet tout en fouettant vigoureusement à la main. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre. Fouetter encore quelques secondes : le mélange doit s'opacifier et prendre une teinte rosée. (1 minute)
- Réfrigérer. Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Goûter et rectifier le sel une fois le gaspacho bien froid. Servir en verres ou en bols, avec les dés de poivron réservés et un filet d'huile d'olive. (30 minutes)
Notes
- Le froid atténue la perception du sel : toujours rectifier l'assaisonnement une fois le gaspacho refroidi, jamais avant.
- Le pain rassis n'est pas facultatif. C'est lui qui donne la texture veloutée et stabilise l'émulsion avec l'huile d'olive.
- Pas de vinaigre balsamique : son sucre déséquilibre l'acidité de la tomate. Vinaigre de Xérès ou de vin rouge uniquement.
- Se conserve 48 h au réfrigérateur dans un contenant fermé. Fouetter avant de servir, une légère séparation est normale.
- Version plus douce : remplacer le poivron vert par du poivron rouge, plus sucré et moins herbacé.
